EL RINCÓN DEL BUEN YANTAR

© José María Yeves Nohalés

MANITAS DE CERDO EN SALSA (4 personas).

► Dos kilos de manitas.

► Un vaso de vino amontillado o de Jerez.

► Cinco hojas de laurel.

► Un kilo de tomates maduros y triturados.

► Una cucharada no llena de pimentón dulce.

► Pimienta negra molida al gusto.

► Un hueso de jamón.

► Una cucharada de hierbabuena.

Las manitas hay que trocearlas en cuatro pedazos y se ponen a cocer en una olla junto a todos los ingredientes (excepto la hierbabuena), en crudo y con el agua justa para cubrirlas. Se sazona y se agrega la hierbabuena a mitad de cocción. En el punto de ebullición se baja el fuego para cocer lentamente. El mismo adobo sirve para hacer callos con el morro y orejas del cerdo.

Se pelan y se cuecen las zanahorias. Una vez cocidas, se aplastan con un tenedor y se añade coco rallado, en proporción a la mitad de lo que pese la zanahoria, pero reservando un poco para después. También se añade miel al gusto. Se amasan bolitas de zanahoria y se recubren con el coco que se había reservado antes de la mezcla. Finalmente reposan en la nevera antes de comerlas, al menos, un par de horas.

Asociación Cultural Amigos de Venta del Moro
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