En Venta del Moro no podía faltar algunas de las recetas locales donde se emplean productos típicos de la huertas del interior. En este caso, es un arroz comarcano muy típico: el arroz con bajocas. El arroz en la comarca suele contar con aportes cárnicos del cerdo, como es el caso de esta receta. Cuando no lleva carne, se considera un plato de vigilia o viudo. Otros arroces comarcanos son el arroz de cazuela, el arroz al horno, el arroz de legón o el arroz con bacalao y coliflor. La bajoca es el nombre que reciben las judías locales y es un producto típico de nuestras huertas, siendo muy apreciadas las judías o bajocas blancas, pintas, coloradas, segorbinas, rayadas y de la “pilarica”. El arroz con bajocas propuesto en esta receta cuenta con un gran número de variantes en la comarca: el que sustituye las longanizas de orza por güeñas, el realizado sin ningún tipo de carne, al que se le añade azafrán, etc.

Ingredientes para 4 personas: